Tranchen vom hausgebeizten Lachs mit knackigen Salaten in Balsamico
und kleinen Reibekuchen
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Schaumsüppchen von buntem Gemüse mit eigener Einlage und Grönlandkrabben
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mariniertes gebratenes Gemüse auf Ruccolasalat
und feinem Seranoschinken und Knoblauch-Baguette
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Mousse von der Romatomate auf einem Salat von gekräuterten Gurken
dazu ein Basilikumsorbet
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in Butter gebratenes Buntbarschfilet
auf einem Kartoffelchilipürrée mit grünen Apfelspalten

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Filet von der Meerbarbe mit Sommerkräutern in Olivenöl gebraten
auf einem Erbsenpürrée, dazu knackige Sommersalate
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französische Flugentenbrust „rosa gebraten“ an einer Trauben – Honigsauce
mit Broccoli in Mandelbutter und Macaire – Kartoffeln
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„Lamm Provencal“
ein zartes Lammroastbeef rosa gebraten auf seiner Sauce mit Kräutern der Provence,
dazu feine grüne Bohnen und Gratin dauphinois
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ein Rinderfiletsteak
vom Grill an Rotweinbuttersauce mit einem Gemüsebouquet und Macaire – Kartoffeln
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„Holzfällersteak“
ein saftiges Schweinerückensteak mit geschmortem Speck und Zwiebeln,
dazu Gratin Kartoffeln und Tomatenscheiben in Kräutervinaigrette
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„Münsterländer Zwiebelfleisch“
gekochtes Rindfleisch in süß-saurer Zwiebelsauce mit Salzkartoffeln
und gemischten Blattsalaten
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Norwegischer Lachs
ein zartes Salmfilet in Butter gebraten auf Rahmwirsinggemüse,
dazu kleine Butterkartoffeln
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„Zanderfilet“
in Butter gebraten und mit Kräutern und Mie de Pain gratiniert
auf einem feinen Lauchgemüse dazu Macaire Kartoffeln

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hausgemachtes Sorbet von der Mango auf Himbeermark mit einem Haselnuss – Krokantflammerie
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feines Törtchen von Mascarpone und Nougat auf einer Rießlingcreme
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Carpacchio von der Ananas mit einem weißen Basilikum-Honigeis
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Dessertpotporie
ein Streifzug durch Himmelmanns Patisserie

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